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VISITA A NUESTRAS INSTALACIONES

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Hemos recibido en nuestras instalaciones de Zarátamo,  la visita del grupo “Proyecto Leonardo Business Women” cuyo objetivo es constituir una red de mujeres empresarias europeas que compartan sus buenas prácticas económicas y realicen acciones conjuntas para mejorar la producción y comercialización de sus productos.

Al acto acudieron representantes de organizaciones de Francia, Turquía, Eslovaquia, Grecia, Republica Checa, Alemania y Euskadi que aprovecharon el encuentro para fortalecer intercambios.

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Hasta pronto….

Diferencia los tipos de jamón ibérico

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Para que sea más fácil de entender, ponemos los tipos tal y como tendrán que ser identificados en el etiquetado del producto en la nueva norma de calidad del ibérico que recoge modificaciones en el etiquetado de los productos para clarificar la información que el consumidor recibe sobre la pureza racial y la alimentación con la que se crió el cerdo, cuya pieza se va a adquirir.

 

JAMÓN 100% IBÉRICO

JAMÓN 100% IBÉRICO, cuando sean procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica. Y que dependiendo de la alimentación podrán ser:

de Bellota: si su alimentación principal han sido bellotas y pastos en libertad.

de Cebo de Campo: si su alimentación también ha sido en libertad a base de piensos de cereales y legumbres además de pastos y alguna bellota de la dehesa.

de Cebo: si su alimentación a sido a base de piensos de cereales y legumbres pero no en libertad, sino en granjas.

 

JAMÓN 50% RAZA IBÉRICA

JAMÓN 50% RAZA IBÉRICA (tanto por ciento de raza ibérica, el mínimo será del 50%), cuando sean procedentes de animales con al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica. Y que dependiendo de la alimentación podrán ser:
de Bellota: si su alimentación principal han sido bellotas y pastos en libertad.

de Cebo de Campo: si su alimentación tumbando ha sido en libertad a base de piensos de cereales y legumbres además de pastos y alguna bellota de la dehesa.

de Cebo: si su alimentación ha sido a base de piensos de cereales y legumbres pero no en libertad, sino en granjas.

 

A TENER EN CUENTA:

El popular término “pata negra” sólo puede aparecer en el etiquetado del producto de mayor calidad, es decir el “de bellota 100% ibérico”.

Los términos “Dehesa” y “Montanera”, solo se podrán usar en el etiquetado de los productos “de bellota” independientemente de la pureza de la raza. Nunca en los “de cebo de campo” o “cebo”.

A partir de ahora se prohibe el uso de los términos “recebo” e “ibérico puro” en el etiquetado del producto.

En el etiquetado y publicidad de los productos, solo aquellos que se designen como “de bellota” podrán llevar nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa.

 

CONSEJOS PARA EL CONSUMIDOR

1º.- Olvídese de la coletilla “de Recebo“. A partir de ahora pasa a llamarse “de Cebo de Campo“.

2º.- Hasta ahora la forma más segura de adquirir un producto 100% ibérico era aquel que estuviera certificado por alguna de las Denominaciones de Origen o Zonas Geográficas Protegidas que existen en nuestro país como la Denominación de Origen Dehesa Extremadura.

A partir de ahora podrá comprarlo con garantía sin que tenga que estar certificado por una Denominación de Origen. Aunque si lo está, se llevará a su casa el mejor jamón ibérico posible.

3º.- Para que se haga una idea de la calidad según la raza y la alimentación a continuación le mostramos, siempre bajo nuestro criterio y sin que se rija por alguna norma, la siguiente clasificación de mayor a menor calidad.

– 1º.- Jamón 100% Ibérico de Bellota
– 2º.- Jamón 75% raza ibérica de Bellota
– 3º.- Jamón 50% raza ibérica de Bellota
– 4º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo de Campo
– 5º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo de Campo
– 6º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo de Campo
– 7º.- Jamón 100% Ibérico de Cebo
– 8º.- Jamón 75% Ibérico de Cebo
– 9º.- Jamón 50% Ibérico de Cebo

Aprobada la nueva norma de etiquetado del cerdo ibérico

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El Consejo de Ministros ha aprobado la nueva norma de calidad del ibérico que recoge modificaciones en el etiquetado de los productos para clarificar la información que el consumidor recibe sobre la pureza racial y la alimentación con la que se crió el cerdo, cuya pieza se va a adquirir.

 

Pero ¿en qué consiste la nueva norma?
Básicamente se pretende distinguir las distintas calidades de las carnes, jamones, paletas y cañas de lomo del cerdo ibérico según el grado de pureza de la raza del animal (única en el mundo), su alimentación y su manejo, esto último sobre todo distingue si se cría en el campo o en una granja. Para identificar más fácilmente las cuatro categorías comerciales que se establecen los productos llevarán una brida que se instala en el matadero y no puede retirarse en todo el proceso de comercialización.

 

¿Qué significa si un producto ibérico lleva una brida de color negro?
Los jamones y paletas con brida de color negro son la máxima calidad. Corresponden a piezas de cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellota en la dehesa sin aporte de pienso.

 

¿Qué significa la brida de color rojo?
Es el segundo escalón en el baremo de calidad. Destinado a los productos ibéricos de cerdos cruzados con raza Duroc pero alimentados con bellota.

 

¿Qué significa si lleva una brida verde?
La brida de color verde-azul es para los de cerdo de cebo de campo ibérico (alimentados con pienso en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre).

 

¿Qué significa la brida de color blanco?
Corresponde a los productos de animales de cebo, esto es, alimentados con pienso en régimen intensivo. Esto es, en granjas con movimientos limitados. Tanto en las piezas de color rojo, verde o blanco los comercializadores deberán especificar el porcentaje de raza ibérica que contiene el producto, que será al menos ibérico en un 50%.

 

¿Qué pasa con el jamón serrano, el que no es ibérico, tendrá alguna identificación?
El jamón no ibérico o ‘blanco’ no llevará ninguna brida identificadora. Queda fuera de esta norma.

 

¿Cuándo entra en vigor esta normativa y podrá verse en nuevo etiquetad?
El ministro Arias Cañete afirma que entra en vigor en marzo, pero sólo para los productos de nueva elaboración, así que posiblemente no se verán hasta las próximas navidades. Se abre un periodo transitorio para que los productos que están elaboración puedan adaptarse. La cuestión es que si las bridas se ponen en el matadero no veremos ‘brida negra’ hasta dentro de dos años.

 

¿Acabará la norma con el fraude económico?
El fraude siempre encuentra caminos, pero al menos clarificará las cosas a los consumidores. Además se eliminarán las etiquetas que provocan confusión, esas que presentan bellotas o un cerdo en una dehesa cuando el animal nunca ha pisado el campo. Otra cuestión es el consumo en bares y restaurantes. Habría que ver de qué pieza cortan el jamón que ponen en el plato.

 

¿Por qué ha tardado tanto en publicarse la norma?
En primar lugar ha sido difícil conciliar los intereses de la industria y de los ganaderos, sobre todo de los que crían el ibérico 100% pero en dehesa. Hubo tres borradores. El anterior al definitivo era más estricto, pero los industriales presionaron para una norma más ‘salomónica’. Luego la Unión Europea reclamó cambios en los tamaños de dibujos del etiquetado y finalmente, es de suponer que se ha esperado a que pasaran las navidades, la época de más compre de estos productos para evitar confusiones y que se reclamaran unos distintivos que todavía no están disponibles en el mercado.

 

¿Cómo repercutirá en los precios esta normativa?
En principio no tendría que encarecer los precios. Eso sí, al clarificar las cualidades del producto que se pone a la venta, deberían marcarse las diferencia entre los de mayor calidad (puro 100%, bellota y dehesa) frente a los de otras inferiores, aunque finalmente jugará un papel determinante la oferta y la demanda y las estrategias industriales.